Từ Abruzzo đến thủ đô của Trung Quốc, một đầu bếp nấu ăn gây bão

Khi Niko Romito và chị gái Cristiana thừa hưởng nhà hàng của cha họ ở Ý vào năm 2000, anh không biết gì về nấu ăn và chỉ biết chút ít về kinh doanh.

Chín năm sau, ông sẽ là người mang niềm tự hào của hai trong số những giải thưởng ẩm thực được thèm muốn nhất thế giới, Michelin đóng vai chính cho nhà hàng của mình ở Rivisondoli, ở vùng Abruzzo, và vào năm 2013, sau khi chuyển nhà hàng vào tu viện cách đó 14 km, một ngôi sao Michelin khác rơi vào lòng anh và đội ngũ quản lý và nấu ăn của anh.

Bây giờ, sáu năm, năm ngôi sao tỏa sáng trong công ty Romito, hai ngôi sao mới nhất xuất hiện là kết quả của những thành tựu của người Ý ở Trung Quốc.

"Khái niệm ăn uống mang đến cho bạn bởi đầu bếp nổi tiếng người Milan Niko Romito là điển hình cho món ăn Ý", Hướng dẫn Bắc Kinh Michelin được xuất bản gần đây cho biết. "Công thức nấu ăn cổ điển được cung cấp một twist hiện đại tinh tế làm tăng thêm sự tinh tế, độ sâu và hương vị đậm."

Nhận xét của hướng dẫn viên liên quan đến Il Ristorante － Niko Romito tại khách sạn Bvlgari ở quận Triều Dương của Bắc Kinh, được trao tặng một ngôi sao, chỉ vài tháng sau khi Michelin Guide trao tặng phiên bản Thượng Hải của nhà hàng một ngôi sao.

"Ngôi sao Michelin cho Il Ristorante － Niko Romito ở Thượng Hải cùng với người tỏa sáng trên Il Ristorante Niko Romito ở Bắc Kinh là bằng chứng cho thấy ẩm thực Ý mê hoặc và bất ngờ ở mọi vĩ độ", Romito, 45 tuổi, nói. "Đây là sự hài lòng lớn nhất của tôi, và tôi nói điều này với tư cách là một người đàn ông và là một đầu bếp là người Ý sâu sắc."

Đơn giản là bản chất của nấu ăn của mình, ông nói.

"Thức ăn của tôi thường được mô tả là đơn giản. Điều này rất đúng, theo nghĩa là nó không phức tạp, điều đó không có nghĩa là nó không phức tạp đáng kể. Trong nấu ăn, sự phức tạp có thể là lợi thế; không bao giờ phức tạp."

Ẩm thực của Romito dựa trên nghiên cứu mạnh mẽ, theo ông, cảm hứng của ông chủ yếu được rút ra bằng cách quan sát cuộc sống hàng ngày, mà còn từ cấu trúc, truyền thống và sự tiến hóa có thể của nó

Hơn 200 đầu bếp và các nhà phê bình thực phẩm giải thưởng nhà hàng tốt nhấ

Một lễ trao giải ẩm thực có sự tham gia của 200 đầu bếp và các nhà phê bình ẩm thực và được tổ chức bởi ifeng.com đã được tổ chức tại Bắc Kinh vào ngày 3 tháng 1.

Một nhóm gồm 27 đầu bếp đã chọn những người vào chung kết và những người chiến thắng đã được bình chọn bởi người dùng trực tuyến.

Nhà hàng Quảng Châu chi nhánh của Linjiangdadao cùng với năm nhà hàng khác đã giành giải thưởng nhà hàng hàng năm ở khu vực Quảng Đông. Chín nhà hàng ở Thượng Hải và bảy ở Bắc Kinh cũng được vinh danh.

Tám nhà hàng đã được trao giải thưởng nhà hàng hàng năm ở khu vực Giang Tô và Chiết Giang và năm ở khu vực Tứ Xuyên và Trùng Khánh.

Dong Zhenxiang, đầu bếp và người sáng lập của Da Dong, một chuỗi nhà hàng vịt quay Bắc Kinh, đã giành giải thưởng thành tựu trọn đời.

Dong cho biết vinh dự thành tựu trọn đời là mục tiêu tối thượng của một đầu bếp, và anh sẽ tiếp tục giới thiệu và chia sẻ các món ăn Trung Quốc ra thế giới.

Tôm hùm tình yêu món ăn độc lạ

Lee Adams, bếp trưởng của Skye, nhà hàng trên tầng thượng của The Park Lane Hong Kong, chia sẻ những bí mật về món ăn đặc trưng của ông.

Cảm hứng ban đầu của bạn cho công thức này là gì?

Đó là một thứ mà tôi từng ăn khi còn khá trẻ ở Anh, như thức ăn gia đình. Nhưng tôi muốn mang đến cho thực khách của Skye thêm một chút trải nghiệm sang trọng.

Khi nào bạn nghĩ về việc làm cho nó một món ăn đặc trưng tại Skye?

Tôi đã biết từ khi còn khá trẻ, tôi muốn trở thành một đầu bếp - và có một vài món ăn mà tôi luôn nghĩ đến, ngay cả khi tôi còn trẻ. "Ahh, nếu tôi từng có nhà hàng của mình, tôi sẽ đưa món này vào thực đơn." Ban đầu, nó sẽ chỉ là mì ống và phô mai, nhưng rõ ràng, bây giờ tôi già hơn và khôn ngoan hơn. Tôi nghĩ bạn không thể chỉ đưa mì ống và phô mai vào thực đơn! [cười]

Tôm hùm đến từ đâu?

Từ Brittany. Chúng tôi nhận được nó trực tiếp - chúng tôi mua nó trực tiếp và chúng tôi nhận được giao hàng ba lần một tuần.

Có phải là một món ăn khó nấu?

Tôi sẽ không nói nó khó. Khó khăn là trong việc đảm bảo rằng các công thức nấu ăn cơ bản là chính xác, cho dù đó là làm mì ống, bouillabaisse, nước sốt Mornay. Chúng là những công thức rất truyền thống, đôi khi dường như khá dễ dàng để sử dụng phím tắt nhưng rất dễ bị sai. Để làm một món bouillabaisse ngon, một loại nước sốt Mornay ngon thì phải mất nhiều thời gian. Vì vậy, đây là những điều mà nếu bạn làm đúng, mọi thứ sẽ rơi vào vị trí.

Mất bao lâu để tạo, điều chỉnh và hoàn thiện công thức?

Tôi đoán rằng đó là hai đến ba tháng chỉ để suy nghĩ, tìm nguồn cung ứng nguyên liệu và nếm thử trước khi chúng tôi thực sự đưa nó vào thực đơn và chúng tôi nghĩ: "Vâng, chúng tôi đã làm đúng".

một lễ hội ẩm thực Nhật Bản đã bắt đầu tại Bắc Kinh vào ngày 8 tháng 1

Là một phần của Cuộc họp lần thứ 20 tại Liên hoan nghệ thuật quốc tế Bắc Kinh, một lễ hội ẩm thực Nhật Bản đã bắt đầu tại Bắc Kinh vào ngày 8 tháng 1.

Lễ khai mạc diễn ra tại nhà hàng Nhật Bản Nadaman ở Trung Quốc Hội nghị thượng đỉnh thế giới. Một buổi lễ của kagami mochi liên quan đến rượu sake Nhật Bản, làm bánh gạo và cá ngừ phi lê được tổ chức trong lễ khai mạc để trình bày văn hóa ẩm thực Nhật Bản.

Wang Xiuqin, tổng giám đốc Cơ quan biểu diễn nghệ thuật Trung Quốc, cho biết với Thế vận hội mùa hè Tokyo vào năm 2020 và Thế vận hội mùa đông Bắc Kinh vào năm 2022, hai nước sẽ có nhiều giao tiếp hơn và Lễ hội ẩm thực Nhật Bản nhằm mục đích thúc đẩy giao tiếp văn hóa nhiều hơn thông qua ẩm thực .

Lễ hội ẩm thực Nhật Bản sẽ kéo dài đến ngày 20 tháng 1. Chín nhà hàng bao gồm Nadaman được Câu lạc bộ đầu bếp ẩm thực Nhật Bản tại Bắc Kinh giới thiệu.

Là một trong số ít các đầu bếp địa phương được liệt kê trong Michelin Guide Bắc Kinh

Là một trong số ít các đầu bếp địa phương được liệt kê trong Michelin Guide Bắc Kinh năm nay, Li Dong đang tận hưởng sự công nhận cũng như cơ hội để xây dựng thành công của mình, Li Yingxue báo cáo.

Người đàn ông Michelin cuối cùng đã hạ cánh tại Bắc Kinh vào ngày 28 tháng 11, đưa ra 27 sao cho 23 nhà hàng trên khắp thủ đô, không chỉ bao gồm các món ăn Bắc Kinh và Quảng Đông, mà cả các món ăn châu Âu.

Được mời tham dự một cuộc họp báo, đầu bếp Li Dong của Jing Yaa Tang là một trong số ít người dân địa phương trong danh sách các đầu bếp được trao tặng một ngôi sao Michelin trong Michelin Guide Bắc Kinh năm nay.

"Chỉ có một vài loại ẩm thực miền Bắc trong Michelin Guide Bắc Kinh, có nghĩa là đầu bếp địa phương Bắc Kinh, chúng tôi cần tiếp tục cải thiện bản thân", Li nói.

Sinh ra và lớn lên ở Bắc Kinh, Li theo bước chân của ông nội đầu bếp. Từ thời thơ ấu, Li đã cùng gia đình thử các nhà hàng địa phương khác nhau - thứ gì đó xa xỉ 40 năm trước.

Sau khi tốt nghiệp trung học, anh học tại một trường ẩm thực và trở thành đầu bếp hai năm sau đó.

Người đàn ông 45 tuổi đã chứng kiến ​​sự nghiệp của mình phát triển qua ba giai đoạn. Giai đoạn đầu tiên bao gồm công việc đầu tiên của anh tại một khách sạn kéo dài bảy năm, nơi anh trưởng thành từ việc không biết gì đến việc thành thạo mọi kỹ năng nấu ăn cơ bản. Giai đoạn thứ hai là khi anh làm đầu bếp điều hành tại một khách sạn năm sao khác trong chín năm, nơi anh tiếp tục trau dồi kỹ năng nấu nướng và học hỏi thêm về quản lý nhà bếp.

"Giai đoạn thứ ba bắt đầu khi tôi được mời trở thành bếp trưởng điều hành tại Jing Yaa Tang để chuẩn bị cho việc khai trương", Li nói. "Đó là trong giai đoạn mới nhất của sự nghiệp của tôi, nơi tôi đã cố gắng phát triển phong cách của riêng mình."

Jing Yaa Tang lần đầu tiên mở cửa vào năm 2013, và nhanh chóng trở thành món ăn được yêu thích ở thủ đô với món vịt quay Bắc Kinh và khu vực đích thực mang ẩm thực Trung Quốc.

Từ thực đơn khai trương của nhà hàng đến thực đơn cua theo mùa gần đây nhất, mỗi món đều được Li tạo ra, với những cái tên đầy thi vị mà ông nghĩ ra cho các món ăn.

Vịt quay là một trong những món ăn đặc trưng của Li và được nấu theo cách truyền thống trong lò nướng bằng củi.

Li rất nghiêm ngặt trong từng bước làm món ăn kinh điển ở Bắc Kinh này, bắt đầu từ nguồn - mỗi con vịt phải từ 40 đến 45 ngày tuổi và nặng từ 2 đến 2,5 kg.